【この本を読まずして、Cafeを開業してはいけません！】

外食企業を中心に、年間60 回セミナーを実施し、自らも飲食店を経営する人気飲食店収益改善コンサルタント　東海林健太郎が、「このままだとお店がつぶれてしまう! 」という悩みを抱える経営者に送る「お店をよみがえらせる秘訣」を書籍初公開。

祖母からつぶれかけの喫茶店を引き継ぐことになったOLかえで。はじめてはみたものの、お客さまは集まらないし、利益も出ない。「このままじゃ、つぶれちゃう! 」という状況の中、新米オーナーかえでは、繁盛カフェのオーナーまことに助けを求めた…。

本書は、まことが伝授する「飲食店再建のための26 の秘訣」を実践し、店をよみがえらせていくかえでの成長過程を通して、実践的な飲食店再建術について楽しく学べる実用書です。

かえでの取り組みに沿って実践するだけで、お店を再建。経営ノウハウを分かりやすく伝授する飲食店オーナーのみなさま待望の書。

はじめに
序章　かえで、試練の幕開け

第一章　お店のこだわりの伝え方

01　お店のコンセプトを作る
02　客層を絞り込み、コンセプトを伝える
03　商圏を知って、地域一番店を目指す
04　３秒で理解できる入口の作り方
05　チェーン店に学ぶ入口の見せ方
06　チェーン店に学ぶメニュー作り
07　こだわりを伝えるショートメッセージカード
08　口コミはお店で作って発信する

第二章　損益を理解して着手する利益アップの方法

09　お店の損益分岐点を知る
10　新規のお客さまは店内に眠っている
11　労せずお客さま情報を入手できるポイントカード
12　常連客に通ってもらえるイベントの作り方
13　客単価を上げるための推奨のタイミング
14　追加注文で利益が大幅にアップ
15　ついつい注文してしまうショートポーション戦略
16　わずかなロスも取りこぼさない方法
17　お客さまが減るときこそ、集中的に集客する

第三章　スタッフ教育に繁盛店への近道がある

18　１週間で新人を育てる方法
19　頭でイメージさせる右脳型学習法
20　お店のルール作りは伝統芸能に学ぶ
21　期日を区切って、実施内容を必ずチェックする
22　分厚いマニュアルは誰も見ない
23　問題の原因を見つける４つの領域
24　できないことを責める前に、できていることを探す
25　できていることを褒めて育てるハートリンクカード
26　お互いの想いを共有する交換日記～明日への架け橋ｎｏｔｅ

終章　経営手腕は２年めからが本領の見せどころ
おわりに
巻末資料

自らもCafé を経営しながら、飲食店収益改善コンサルタントとして全国でセミナーを開催。
受講店舗は1 万店を超え、「現場に根差した業務改善活動」「すぐに使える店舗ノウハウ」「一週間で育てる人材育成」に定評がある。

株式会社アップターン代表取締役。1968年6月生まれ。大阪府出身。三菱電機系システム会社にて、製造業を中心に業務改善活動に取り組み、コンサルタント会社を立ち上げた後、独立し飲食店の経営に乗り出す。
現在、大阪、神戸の3店舗(Mamezo&Caf´e)の経営を行いながら、全国で外食企業の収益改善セミナーを10数年実施。
自店を中心に検証を繰り返し、そのノウハウをセミナーと執筆活動、個別コンサルを通して全国の飲食店に届けている。

「料理には自信があるのに、お客様が来てくれない。このままだとお店がつぶれてしまう」
このような経営者は、もう待ったなしの状況です。
この本を読んで、つぶれかけの喫茶店を引き継いだかえでと一緒に、繁盛カフェへとよみがえらせる26の秘訣を学んでいきましょう。
あなたのお店も、利益を出すお店に生まれ変わっていきますよ。

・著者：東海林 健太郎
・発売日：2015年3月20日
・定価：本体 1600円（税別）
・判型：四六判　240ページ
・ISBN：978-4-8443-7677-4
・発行：株式会社ペンコム
・発売：株式会社インプレス